Lübecker Marzipan
Was kennzeichnet das „Lübecker Marzipan“?
Die Grundelemente der Marzipanprodukte sind die Marzipanrohmasse und der Zucker. Das jeweilige Mischungsverhältnis dieser Rohstoffe prägt in erster Linie den Geschmack.
Der Gesetzgeber lässt für Produkte, die unter der Bezeichnung „Marzipan“ in den Handel kommen, ein Mischungsverhältnis von bis zu 50 Teile Rohmasse und 50 Teile Zucker zu.
Uns Lübeckern genügte diese Qualitätsanforderung keineswegs! Wir produzieren und veredeln das Lübecker Marzipan seit jeher mit einem höheren Mandelanteil in Verbindung mit unseren traditionellen Rezepten auf der Basis erlesenster Ingredienzen.
Lübecker Marzipan, weltweit die wohl bekannteste Marke und mit dem EU-Herkunftssiegel "Geschützte geografische Angabe"gekennzeichnet, geht hier einen Qualitätsschritt weiter und wird mindestens im Verhältnis 70:30 gemischt. Lübecker Edelmarzipan enthält sogar nur 10 Prozent zugesetzten Zuckeranteil bei 90 Prozent Rohmasse. Diese Selbstverpflichtung ist beim Deutschen Institut für Gütesicherung und Kennzeichnung mit der Nummer RAL-RG 0132 eingetragen.
Seit Juli 1996 ist das Lübecker Marzipan als „geschützte geographische Herkunftsangabe“ im Amtsblatt der Europäischen Union eingetragen.
Die Herstellung von Marzipan
Wir werden immer wieder gefragt, wie denn eigentlich das „Lübecker Marzipan“ hergestellt wird. Zur Herstellung gehört selbstverständlich ein hohes Maß an Know-How, langjährige Erfahrung, ein ausgeprägtes Qualitätsbewusstsein, modernste Produktionstechnik sowie der Einsatz auserwählter Rohstoffe und Ingredienzen.
Werdegang zum Lübecker Marzipan
Zuerst werden Mandeln in die Produktionsstätten der Marzipanrohmassenhersteller transportiert. Dort werden die Mandeln optisch und technisch auf einwandfreie Beschaffenheit überprüft und dem „Schälen bzw. Enthäuten“ zugeführt. Dafür müssen die Mandeln mit kochendem Wasser behandelt werden. In einem weiteren Verleseprozeß werden die Mandelhäute elektronisch aussortiert. Danach werden die Mandeln nochmals gewaschen und anschließend gemahlen bzw. zerkleinert und mit Zucker versetzt.
Diese Masse wird erhitzt, bis der Zucker schmilzt. Jetzt folgt das „Abrösten“. Hierbei wird die zerkleinerte Mandelmasse auf über 100 Grad Celsius erhitzt und eine bestimmte Zeit bei dieser Temperatur gehalten. Nach einer kontrollierten Abkühlungsphase wird die Rohmasse unter exakt definierten thermischen Bedingung über einen genau definierten Zeitraum gelagert. Man nennt dies den eigentlichen „Reifeprozess“. Hierbei entwickelt sich das Aroma sowie der Strukturaufbau.
Diese Marzipanrohmasse bildet das „Grundgerüst“ für die Herstellung des „Lübecker Marzipans“ in unserem Hause. Hier wird diese Masse entsprechend den Qualitätskriterien für Lübecker Marzipan „angewirkt“. Danach wird die Rohmasse wiederum einem Reifeprozess unterzogen.
Das „Lübecker Marzipan“ wird dann durch „Ausformen“ in die gewünschte Form gebracht und bei Bedarf gefüllt und mit Kuvertüre überzogen. Anschließend werden die Produkte maschinell verpackt oder aber, wie bei den Figuren üblich, manuell mit viel Geschick mit Lebensmittelfarben bemalt und verpackt.
Produktion, Lagerung und Transport in den Verbrauchermarkt unterliegen genauen klimatischen Bedingungen, um dem hohen Qualitätsanspruch Rechnung zu tragen und sicher zu stellen, dass unser Lübecker Marzipan immer in einem gleichbleibend hohen Qualitätsniveau dem Handel zur Verfügung gestellt wird.
Halten Sie es wie wir – Keine Kompromisse bei der Wahl von Qualität!
Markenlehrbrief
Es gibt eine ganze Menge zu erfahren über Marzipan. Dieser Markenlehrbrief liefert Ihnen einen kompakten und kompetenten Überblick.
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